“我干过烤羊肉串生意，自己却不吃。”曾经在济南干过两年烧烤生意的王军(化名)向记者爆料：有的烧烤店为节约成本，利用鸭肉、猫肉等其他病死肉，放在羊油、羊尿里浸泡，然后用“嫩肉粉”让肉变得松软鲜嫩，烤肉的时候再在调料里添加一些“羊肉香精”，就成了味道鲜美的“正宗”羊肉串了……
“即使是好的羊肉，如果不加嫩肉粉，烤出来硬邦邦干巴巴的，很难嚼烂。”王军说，“所以嫩肉粉几乎是烤肉串必不可少的材料。”
“嫩肉粉添加进肉里之后，肉就变得松软鲜美，吃起来口感也很好。不过我个人老觉得这些嫩肉粉之类的不是什么好东西，听说嫩肉粉一般都含有亚硝酸盐，如果吃多了容易引起中毒。”
添加剂可能致癌
青大化学实验室教学中心负责人马兆立老师介绍，保水剂里的六聚偏磷酸钠和三聚偏磷酸钠容易与水结合，即使肉串被加热烘烤，水分也不容易出来，这样肉串就不容易粘在钎子上了。按照国家相关规定，六聚偏磷酸钠和三聚偏磷酸钠以及食品级的黄原胶、卡拉胶都可以适量使用，但是添加量有严格限制。同样，碳酸钠和碳酸氢钠在严格限量的前提下也可以添加。“这些允许使用的添加剂虽然本身毒性并不大，但量的控制缺乏把关，吃多了对身体不好，甚至可能致癌。”
昨天家人从泰华买回的烤肉串，我一吃就觉的不对，嫩的没咬头，果断不吃了．
话说这两年，吃烧烤吃的很少了。。
烧烤摊看着挺热闹，还是在家吃吧
我就没见过用老鼠肉烤的
我去！前天刚吃了！尽量控制少吃把不是好东西
烧烤，一般只吃自己烤的
写文章的没知识，把很多东西混为一谈。
嫩肉粉是木瓜蛋白酶，作用是溶解部分肌肉纤维中的蛋白。
亚硝酸盐是防止肉类氧化变色，街上买东西，看着肉制品红的不自然，一般就是这东西在起作用。
六聚偏磷酸钠和三聚偏磷酸钠是磷酸盐类，起保水作用。
很明显，作者说的嫩肉粉其实是这些东西的混合物的称呼。
另外，这些都是国家允许的添加剂，少量添加是可以的。只不过往往被随意添加，大量使用。