（漫画来自陈小如）
“七样羹，七样羹，大人吃了变后生，奴仔吃了变红芽（面色红润），姿娘仔吃了如抛（朵）花。”在潮汕地区流传着这样一则有趣谣谚。农历正月初七，潮汕城乡各地几乎每个家庭都要精心烹制一道蔬菜盛宴“七样羹”。许多家庭主妇初七一早就忙着从市场上购齐七样青菜，让春节期间吃腻了大鱼大肉的家人换一换口味。这个初七，你吃了七样羹了吗？
七样羹”的材料是比较简单的，由于流传下来的历史久远，所以文献之间讲述“七样羹”的材料有出入，但是七样羹”中芥菜、厚合和萝卜酸是比较常见的。
芥 菜
芥菜潮名大菜，这种蔬菜中的粗汉，是“七样羹”的首选。霜风初起，冷冷露光中，它绿中泛紫的裙叶，呈宝石般的光泽。茎叶爽脆、可口，香味纯正，是平凡的农家菜。
厚 合
叶大如扇，茎硕汁多，一种从中原南移的粗生贱长的蔬菜。平时是作为饲料，不能入肴的，但在“七样羹”中却唱主角，这反映了先民对根和祖先的眷恋和叨念。
菜 头
萝卜又称菜头，冬春食用，能清热降火，去痰化积。寓意清清白白
然后其他四样可以随意搭配，通常人们会选择意头比较好的：
大 蒜
与厚合搭配寓意诸事合算或作有钱藏之意
韭 菜
寓意长长久久，潮汕话久和韭同音
芹 菜
谐音勤，寓意勤劳
春 菜
寓意春回大地
生 菜
谐音生财
白 菜
寓意百财
菠 菜
潮汕话“飞龙”，寓意龙精虎猛，飞龙在天
芥 蓝
谐音“各人”，与前面的好意头联系起来就成了“韭”“合”各人
其实，人日吃七样菜，也是有一定的科学根据的。
此时，新春来临，天寒回暖，菜蔬逐渐多起来，
食混合菜，能使肠胃适应季节转变。正月初七吃“七样菜”，
这一古老的中原习俗能在潮汕大地保留下来、
历久弥新，正在于它的好意头：它使人们吃出了好心情，
同时又寄托了人们期盼财运兴旺、顺风顺水、吉祥如意的心愿。
下面让我们来学习下七样羹的做法吧
初七也可以做给自己或者家里人吃（视频来源：潮姆）
— 准备食材 —
大芥菜、芹菜、厚合、蒜、春菜、菠菜、芥蓝五花肉、墨斗盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、食用碱水
制作过程
1. 五花肉整块过水去杂质；
2. 煎锅放适量食用油，将五花肉、墨斗用油煎香；
3. 将处理好的五花肉和墨斗放进高压锅，加适量水和糖、盐、胡椒粉，煮12分钟备用；
4. 七样菜洗净，用轻度的食用碱水煮软；
5. 碱水焯烫过的蔬菜盛起放入清水盆中，去除碱味，沥干切段；
6. 切好的蔬菜放入大砂锅，注入高压肉汤；
7. 五花肉、墨斗切片，放于蔬菜上，盖上锅盖，慢火煮。
老人说，七样羹一定要吃得干干净净，不能剩也不能倒掉，才不会把“福气”倒掉了。
七样羹不仅是对传统美味的传承，而且绿色健康，特别适合如今经常饮食油腻的我们。
守一锅暖暖的美味
是延续的年味就让“七样羹，愈食愈后生”的美好寓意安抚即将上班的心吧哈哈
大鱼大肉过后的“斋”美味！
七样羮，如吃如好生
不错，今晚有吃，欲吃欲好生