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海参在不同的海域生长，体内积累的营养也不同，南方海域水温普遍偏高，因此海参本身生长快，相同个头的海参年份短，海参体内营养积累少；而北方刺参生长海域水温低，因此生长缓慢，相同个头的话，海参年份积累的养分更多。因此北方海参的价格也是要高于南方参。另外一些影响海参价格的就主要海参的加工方式，以及不同种类的海参品种。而除了干海参品种，还有很多因素也会影响海参的价格。
野生活海参在海边的收购价格每斤都逾100元，这还是年限在5-7年品质普通的成年参，如果你说这个价格高的话，只能说明你图便宜买到的都是圈养参、吊笼参或者南方参。按现在的市场价，100块钱能收到野生海参就不错了，按照每30斤活参能制出一斤纯淡干海参来算，一斤干参就是3000元。这还不包括人工成本、时间成本、各种损耗等等。所以，单算成本一两300块钱以下的纯淡干海参是不可能的。海参在彻底泡软之前，要沿着海参腹部的刀口把海参从头至尾部剪开，再去掉头部的沙嘴和前端的白色牙，仔细的清洗海参腹部，体内的白筋留着，这个可以食用。然后把清理干净放入锅里加入适量的纯净水，水烧开后15分钟，把煮软的海参捞出来，硬的或还有硬芯的海参继续留在过重煮，直到全部煮软煮透为止，然后自然冷却放入冰箱继续发割2-4天，中途继续换水4-6次，即可食用。有些海参表皮有一层矿物质，很影响口感，在泡发还不是太软的时候用无油的钢丝球或者刀子去掉即可。
现代科学研究证明，海参是一种营养价值较高的海鲜产品，消费者如果不懂得如何鉴别海参的优劣，在购买时可以只选择知名的大品牌。海参每一百克中含蛋白质15克、脂肪1克、碳水化合物0.4克、钙357毫克、磷12毫克、铁2.4毫克，以及维生素b1、b2、尼克酸等50多种对人体有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，还有18种氨-基酸牛磺酸、f硫j酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是合成人体胶原-蛋白的主要原料，可促进机体细胞再生以及机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫力，消除疲劳，延年益寿。
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