人参之所以很稀奇、很名贵,主要与它的药用价值有关。中医经典著作《神农本草经》就认为，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明明开心益智”的功效，“久服轻身延年”。大规模的花旗参种植开始于19世纪80年代的美国，至20世纪初，美国已有10多个州种植西洋参，现已增至20多个州，其中以威斯康星州及纽约最为人们所熟识。
人参搭配什么吃好
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人参+桂圆
人参、桂圆都具有滋养强壮的作用，两者同食，可以温暖身体、增强体力。
人参+鸡肉
人参大补元气、止渴生津，鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素,两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
吃人参有什么好处
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人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津止渴、安神益智的功效。人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、改善神经衰弱及身体虚弱等，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。
人参适合什么人吃
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一般人均可食用，尤其适宜身体虚弱、气血不足、气短、贫血、神经衰弱者食用。
实热证、湿热证及正气不虚者禁服。
人参的选购
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上品人参以身长、支粗大、浆足、纹细、无霉变、无虫蛀、无折损者为佳。一般来说，人参越大，有效成分的含量越高。