建议乐至对卤鸭子进行电烤
乐至卤鸭历来是乐至以及周边一些地方的地方传统美食。
但是乐至卤鸭在制作过程中也有一些不合理的需要与时俱进的地方。
例如为了增强卤鸭的口感，通常需要将卤煮好的鸭子再次下油锅进行油炸，直到把水分炸干。
这样让卤鸭拥有了焦香酥脆的口感。
但是这样做有几点不好：
1、油炸食品不利于身体健康
2、油不可能每天换，于是天天用天天炸，这样的油对人的身体健康危害极大
3、用油炸浪费钱，因为油本身需要钱，然后燃气煤气也是钱
4、油炸的时间很难把握，对厨师的经验要求很高
5、厨师长期在油锅边闻油烟，对其健康有极大的损害
那么有没有什么替代油炸的方案呢？答案是可以用悬垂烤制的方式
不知道大家有没有见过街头出现了一些旋转的烤鸭在卖
所以完全可以取长补短借鉴现有的技术，把卤煮好的鸭子继续放到烤箱里一直把水分烤干，这样同样能取得焦香的口感，好处如下：
1、非煤炭烤制，而是电烤制，环保健康，不污染空气
2、不需要油，不需要煤炭，只需要电，节约能源
3、不但不需要油，反而能产生油，因为烤制的过程中鸭子低落的油可以收集起来卖给餐馆或者留着自己做菜，这种油是非常健康，而且味道非常香的。那种用来炸过鸭子的油是绝对不能继续拿来食用的
4、如果使用电烤箱，则烤制的时间很容易设定，轻轻一按按钮就什么都搞定只待出炉了
5、用电烤箱烤制出来的卤鸭子，兼具卤肉香和烤肉香，让美味升级
6、烤卤鸭，不但不会源源不断的投入油钱人力物力财力，反而能够收获鸭油挣上一笔
7、烤卤鸭的时候，可以刷上辣椒面，孜然粉，野山椒粉，青花椒粉，葱等来烤，可以烤出不同风味，满足不同人的个性化需求。而油炸出来的卤鸭就只能是一种味道，极其无聊
同样道理，卤出来的其他卤肉，卤肥肠等，如果为了提升其口感，也可以适当采取电烤的方式，收获到的油都可以用来做菜，还可以问顾客要不要，要的话就多给两元钱。