蚝营养价值极高，脂肪少，高蛋白，同时还有丰富的肝糖和多种维生素，钙含量是牛奶的一倍，铁含量是牛奶的21倍，被誉为「海底牛奶」，真不是虫毛而是虫豪。
想想这个季节，最肥美的也非「蚝」莫属了。俗话说「冬至至清明，蚝肉肥晶晶」。冬春是生蚝收获的季节，个头大，鲜甜肥美。
在潮汕地区，蚝烙是吃蚝的首选。潮州话「烙」的意思是「煎」，蚝烙意为「煎蚝饼」，所以也有人说蚝烙是潮汕人的披萨。
而在潮州要吃蚝烙，大家都会说「下水门」这条街
/ 老郑蚝烙 /
应该是最多人津津乐道的，小时候妈妈也常带我来这里吃。
蚝烙在清代就已经在潮汕地区流行原料为生蚝、番薯粉、葱花、鸡蛋。入盘后，加上芫荽点缀，食用时蘸上加了胡椒粉的鱼露，鲜上加鲜。
郑伯30年来亲手遵循古法制作蚝烙，收获了不少粉丝???更是吸引众多游客慕名而来。现在郑伯把勺子传给弟弟??只有遇到熟客才露两手，平常与食客食茶交流做蚝烙的技巧，渐渐把原本谋生的手艺变成生活的乐趣。
不过假期价格水涨船高，一盘50元~请随意感受下如果不差钱请略过~与他相隔20米左右的
/ 老彬蚝烙 /
这是潮州老城最有名的蚝烙店，以其鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软的蚝烙俘虏着我们这吃货的心。
出品相当不错，蚝烙两面焦黄，蚝肉生嫩汁水饱满，酥软兼备，蘸点胡椒粉鱼露提鲜，入口一瞬间令人惊叹。
而且除了蚝烙，我们还推荐应季的九吐鱼烙，也就是潮州人口中的「第鱼烙」。
九吐鱼本身豆腐般滑嫩嫩的口感，包裹在酥脆的蛋与粉中，酥脆多汁，味美色香，简直跟中山的炸九吐鱼有得一拼。
我们在招牌下看着老板一手掌管两个锅懵懂地问了什么是「家庭蚝烙」老板这娴熟地边掌勺边授课蚝烙这种传统小吃，在潮汕地区家家户户都会做，有人喜欢酥的，有人喜欢嫩的，就有了上面的「香脆蚝烙」与「家庭蚝烙」。
蚝烙做法大同小异，经历不同岁月的手做出了不一样的味道??而这种味道只有土生土长的潮州人才能品味得到。你心目中好吃的蚝烙又是谁做的呢?
来源：Doully潮州
吃完蚝烙，再来一泡工夫茶，绝配。
好食是好食，了贵！