柳林芝麻饼是山西省柳林县特色小吃，是用上好白面，配以芝麻、酥油、碱面等上炉烘烤而成。因其饼面遍撒白芝麻，故而得名。它选料讲究，工序复杂，工艺精湛，十分讲究色、香、味、形。芝麻饼香酥味美、口感筋道、酥脆可口，冷热皆可食用。热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，酥脆可口，既便于携带，还能长期保存。不仅是访亲问友的礼品，而且多作老人、孩子、孕妇的干粮，由于芝麻性温和，能够健胃消食，因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。
柳林芝麻饼的制作方法：以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，井要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在筐箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好粞上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加粞，掺温开水成稀糊糊。
烤芝麻饼用吊炉，吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大，炉口渐小，大如烧饼，内烧黑炭。炉口上周扩大外沿垫高;上置烧饼底鏊，鏊内平底凹形，以烧烤饼底，上盖吊鏊鏊上满垒黑炭，烧成旺火，前后移动。用以烘烤饼面。制作时，取面粉用温开水和为面团、揉匀，放入盆中，置暖处发酵，必须发透，饼才能酥脆如发不透，则烧烤出来的饼子死。用水因季节而异，冬天，开水凉过大气即可，春秋温热为宜，夏天微温就行。面发好后，即四份酵面，配以生面一份，揉合一块，并且要边揉边撒碱面，以手拍无鼓膨音为宜。如面团揉的多，时间长了有走碱现象，尚需酌情加碱。揉好后，用手掐一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指勾取酥油一点，包入为馅，再擀成内薄边厚的饼胚，挨次放入小筐箩，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。
饼胚做好后，入吊炉，上底鏊，约二分钟后，听芝麻爆烈声，即可移离吊鏊，将饼子的位置移动，但不翻转，以求遍烤，接着引吊鏊烘烤约一分钟，面饼呈棕黄色，便可出鏊。一般一鏊可烤五至七个，边入鏊边提取，随时上下吊炉。一斤面可制作十个至十五个。
近年来，柳林县城由于环境治理的需要，传统的以黑炭、焦炭烘烤的芝麻饼制作方法已被禁止，代之以电烘箱烧烤。制作方法的改变，虽然减少了污染物的排放，改善了空气质量，但也改变了芝麻饼的质量，嚼上去，总感觉不是原来的味道。
过去，由于传统手艺的限制，芝麻饼个大易碎，不易携带，因此在外地影响力很小，近年来，由于外包装的改进，芝麻饼走出柳林县已成为可能。但如何使在柳林县家喻户晓的芝麻饼真正冲了柳林，走向全国，是全体柳林人的光荣使命。
柳林人赞
什么东西呢，没有一点可取之处的食物。