卤菜店或凉拌菜店广泛都不要开得太大，假设店面稍大的，则可以将店肆的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或许在大街的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品柜。
不管是开卤菜店仍是凉拌菜店，都应该有自己的主打种类或特征产品，而且往往是以一两样主打种类或特征产品为主，几种一般产品为辅，然后构成自己的风味特征，店肆的招牌也宜用自己的主打产品或特征产品来命名。
卤菜一年一般能挣多少钱
例如，现在四川地域的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，其他再配以卤
肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，其他再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海带、白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔或记棒棒鸡、兔丁、肺片等等。
教亲属朋友做卤菜可以吗？当然可以，教出来味道好，那当然大快人心，最多就是亲属开店，多了一个竞争对手。那假定要是做出来的味道不好吃呢？假定亲属大度，或许可以了解卤菜并不是那么简略，这其间许多阅历和窍门。假定遇到了不讲道理的亲属朋友，他或许会怎样想呢?他会觉得你对他有所保存，成心不教给他基地的卤菜技术，他也有或许觉得你还有心思，生怕学会了抢了你的生意——总归，这就是一个出力不讨好的作业。
创业前期不要舍不得花钱学手艺，这个前期出资是很有必要的，能灵敏缩短创业前期的弯路，行进手艺直接将销售量行进几成。有的出资是不能省的，舍不得孩子套不住狼。学一门手艺，获益终身。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地域耳熟能详的家常菜。麦盛筹划以为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处置，简单包装，即可食用，特性是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用便当、便于携带，备受人们的喜欢。 我国卤菜源远流长，品种繁多，风味各异，不断以它独有的方式在不时的超越与开展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有十分大的影响力，而且不管城市乡间，放眼酒楼饭店、街边大街随处可见其迹。
卤菜培训时间
随到随学，不限制学时间,包教包会,学会为止。普通12-15天左右，视个人状况而定。
青羊区豪卤世家技能培训服务部
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