纯野生海参的营养要远远优于养殖海参。海参养殖方式有两种，一是利用虾池或圈海养殖的海参，二是人工育苗，放回大海任其自己长成的海参，即海底播种海参，从海参成长过程看，可视为野生海参。 下面介绍野生海参和养殖海参的区别：
天壤之别的生长环境
野生海参：生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响，海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富。野生海参的捕捞具有一定的季节性，且生长年限不够的海参一般不予捕捞，这也是为什么野生海参肉质肥厚、口感韧度好，体内积存的活性物质多，营养价值高的原因。
养殖海参：围堰或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低，就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。另外，海参养殖区毗邻污染源，海水循环慢，加之海参行动迟缓，常年生活在即使是微污染的环境中，其营养价值也可想而知。
区别一：海参刺不一样
深水野生海参由于要承受几十米水深压力，海底暗流涌动等考验，海参刺短、钝，呈粗壮三角形，或短圆形。
养殖海参水浅，压力小，没有风浪潮汐等因素，刺变得细长。
区别二：形体，底足不一样
深海野生海参自然摄食，生长缓慢，营养累积足，身形呈纺锤形：两头比中间稍尖，短粗胖。在海底沙石礁石洋流多的环境爬行，吸盘发达，底足清晰，粗壮有力。主要是深海的水流急，海参要牢固的趴在海底，必须紧紧地抱住海底的砂石，长久以往，野生海参的吸盘就多，短、粗有力。
养殖海参大多呈长条形，底足模糊、细长、稀疏。圈养的海参，海水的流量小，海参轻易的就能固定在海底或岩石上，他的吸盘就细、长。
区别三：口感，味道不同
大海里生长的野生海参自然摄食，承受深水压力，生长速度慢，通常5-8年才能成参，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。肉质肥厚、密度大、耐煮（通常开锅以后煮30-90分钟），煮好的海参口感弹滑，有咬头，味道鲜美，参体有弹性，刺透亮。
养殖海参水浅升温快，日照充足，生长速度快，大多半年到2年成参，集中圈养为了预防海参病害会定期投放药物。海参肉质缺乏韧性、密度低、不耐煮，口感不好，肉质发瓤，味道腥，有异味。
区别四：营养价值不同
海参作为八珍之首，是滋补佳品，野生海参在海洋中待的时间越长，自身贮存的营养物质也就更丰富，营养价值也就越高，而养殖海参体内的各种药物残留以及激素残留会对身体造成损害。
区别五：价格不同
深海野生海参因为生长速度慢，生长周期长，产量少，捕捞成本高。每500克鲜活海参价钱在300-500元不等（根据不同海域不同季节价钱不同，从市场认可度来看，北纬37度海域海参质量最好，价格也稍高一些）。而具有有机食品认证的海参价格就更加贵了，市场上少之又少，非常稀少。
养殖海参因为出栏率速度快，养殖密度大，捕捞成本低，每500克鲜活海参价钱在100-300元之间。但是市场很多不良商家把养殖海参卖的却是野生海参的价格，让很多食客鱼目混珠，无法辨别哪种海参是好参。
加工一斤淡干海参大约需要鲜参28-38斤，比如加工33斤淡干海参，按平均价格每斤鲜参150元计算：
150*33=4950元
这还没算人工费加工费，所以，低于这个价格很难买到正宗的野生淡干海参，商场里的淡干野生海参动辄上万元也就不足为奇了。此外，买海参千万不能盲目相信电视广告轰炸出来的品牌，如果您需要买海参，一定要买有正规资质认证的产品！
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