不知道从什么时候开始，每年农历6月底到7月，是汾阳人做西红柿酱的时间。这个时间正是本地种植的西红柿大量上市的时间，家家户户会做西红柿酱。城镇居民只能购买来制作，农村人会在自家院子里栽种一些西红柿，所以无需购买，自家种的西红柿没有使用化肥，味道足够鲜美。
妈妈今年已经64岁了，多年辛劳身体已经大不如前，但是每年还是会按照季节制作西红柿酱。她总是说，以前物资缺乏，制作这个是为了冬季和初春可以食用，调节饮食，现在做主要是为了吃个健康，毕竟自己栽种的菜绿色无污染！
妈妈制作西红柿酱一般做2种，辣味与原味，其实很好理解，辣味就是添加辣椒，原味就是没有辣椒。做好的西红柿酱装在小口瓶子里，白瓶红酱，加上绿色的辣椒配色，既好看也好吃。小时候每每妈妈做西红柿酱的时候，都会帮忙，也渐渐摸清了一些步骤，分享给大家看看。
第一步：清洗西红柿与玻璃瓶，西红柿要保证足够成熟，不能有破损，挨个清洗干净。玻璃瓶里外清洗干净，备用。
清洗好的西红柿
第二部：去西红柿皮，去皮有个窍门，那就是在开水中烫一下西红柿，待皮裂开以后捞出，就可以去皮了。
煮过准备去皮
第三步：玻璃瓶去细菌：我们采用的一般都是原始的方法，热水中煮，在玻璃瓶中装入小半瓶水，放入冷水锅里，待锅里水烧开之后，等待大约20分钟，把玻璃瓶捞出，倒掉瓶内的水备用。
玻璃瓶除细菌
第四步：在玻璃瓶去细菌的同时，可以把去掉皮的西红柿切成小块，放入锅内熬煮，待熬成稠稠的酱为止。
熬西红柿酱
第五步：装瓶，熬好的西红柿酱装到准备好的玻璃瓶内，注意不要烫到自己。可以借助漏斗帮忙，装好的瓶子注意密封好瓶口，一般使用橡胶瓶盖。
装瓶
第六步：把密封后的瓶口扎上赶紧不条，放凉后可以放置在阴凉处保存。
做好的一瓶瓶西红柿酱
如果喜欢吃辣味的，可以在熬好的西红柿酱内加入切碎的辣椒，到冬天吃的时候，西红柿与辣椒都保持了原味，很是美味，可以用来炒菜，拌面条。（配图来源于网络）