应网友的要求，我把绍兴黄酒的起源与品性及其他简单和大家做个交流。由于知识面有限，认识不到位，必然有错误的地方，权当共同分享。
开文先要讲讲什么是酒？笼统地讲酒就是含酒精饮料也可看做是食品，但人们喝酒既不是为了充饥也不是为了解渴。《说文》对它做了注解：酒，就也，所以就人性之善恶。就是说：酒是作用于人们精神世界的东西，是刺激、促进人的情绪的东西。它可以使人为善，也可以害人造恶。
一、酒的起源
伊朗撒玛利亚出土的一个陶罐里含有酒碱，据检测是距今约三千多年前的葡萄酒的残留物，这是至今为止公认的最古老的酒的依据。而实物出土在中国，故宫博物院收藏的一个商晚期的青铜酒器---鸮卣里仍保存着迄今为止中国最古老的酒，据检测约是周后期的祭祀用酒，距今有2300多年。在我国用粮食发酵制成酒起源于何时，当然也无从考证。晋朝人江统作过一篇《酒诰》，大概能说明酒是怎样产生的。“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”像酿酒这类复杂的事是人们在生产生活中逐渐探索而来的，不可能由某个人凭空想象出来。总的来说应该是偶得天然。
二、绍兴酒的起源与发展
绍兴地方的酿酒史也应该在进入农业社会以后，粮食有了一定的剩余开始的。据《国语·越语》记载“生丈夫（男孩），二壶酒，一犬。生女子，二壶酒，一豚”。这是记载越国被吴国所败，休养生息奖励生育。后《吕氏春秋·顺民篇》也记载，勾践出师伐吴，百姓向他献酒，他把酒倒入河的上游，与将士迎流共饮，士卒感奋，战气倍增。这条河就是城内的投醪河。据此记载，绍兴酒的起源应该有2500年左右了。但当时的酒，据我猜测可能是某些杂粮所酿，最大可能是甘薯或加了少许的稻米制成。因为含糖高的食物自然发酵产生酒精制成酒的成功率要高很多。
到了公元前98年的西汉时期，汉武帝实行酒类专卖，计算酒税的方法是按原料区分：“律，稻米一斗得酒一升为上尊，稷米一斗得酒一升为中尊，粟米一斗得酒一升为下尊。”由此可知，稻米酒为最上品。而绍兴酒的酿造工艺在西汉末年已基本定型。据《汉书·食货志》里的记载换算成现在的比例大概是：原料与成酒的比例约1:3.3。这和早几年的元红酒的出酒率基本相当。
东汉时期的马太守可是绍兴酒驰誉天下的大功臣，水是酒之血，佳酿出处必有名泉，鉴湖是酿造绍兴酒的极佳水源地。这里不再赘述。
时间到了南北朝，绍兴地方所产的酒由越王勾践时期的浊醪演变成为“山阴甜酒”。《颜氏家训》记载梁元帝萧绎11岁时在会稽读书时有“银瓯一枚贮山阴甜酒，时复进之。”这应该是绍兴酒基本定型最有力的证据了。从这里看，进献的“山阴甜酒”或是现在的善酿类，或是出酒率比较低的陈年酒。
南宋偏安，绍兴一词首现。为了抵御金兵要应付庞大的军费开支，而赵构又是一个最具艺术性的皇帝，皇帝下旨鼓励民间造酒，绍兴酿酒空前繁荣。大量酒造了出来，还得有人喝，为了卖酒而举行的宣传活动开始出现。“南渡行都，有官酒库，每岁清明前开煮，中秋前卖新。先期鼓乐妓女迎酒穿市，观者如堵。”可谓盛大热闹。
明万历《绍兴府志》记载“府城酿者甚多，而豆酒特佳，东师盛行，近省地每多用之。”可见当时的绍兴酒不但周边省城欢迎，还远销到京师了。
明清之际是我国资本主义的萌芽阶段，新的社会生产力使得绍兴的酿酒业登上了新的高峰，它的标志就是大酿坊的出现。如东浦的“孝贞”坊、湖塘的“叶万源”、“田润德”等都设创于明代。入清以后，东浦的“王宝和”创于清初，城中的“沈永和”创于康熙年间。乾隆朝以后就更多了，有东浦的“越明”、“贤良”、“诚实”、“汤元元”、“陈忠义”、“中山”、“云集”等，阮社有“章东明”、“高长兴”、“善元泰”、“茅万茂”等，双梅有“萧忠义”、“潘大兴”等，马山有“谦豫萃”，马鞍有“言茂元”等。这些酒坊实力雄厚，市场广阔，《广会稽风俗赋并序》有“东浦之酝，沉酣遍于九垓”之说，说明当时的东浦酒坊遍地开花。（待续）
甘薯是美洲印第安人驯化的农作物,要到明朝后期才传到中国来,越王句践时,中国没有甘薯.
又来向楼主学习了。
中国做豆腐的历史也很悠久了，传统手法做的豆腐比现在菜市场卖的豆腐好吃的多。黄酒我想也是，
凡是酒都伤身
看到投醪河，想到旁边的快餐店和小市井，闻不到王者之气，可惜了这么好的载体。
不光光是甘薯，番茄，玉米也一样，都是美洲印第安人的特产，中国古代
没有这三样蔬菜的，而是要等到明清时期，由欧洲航海家传入。
等更新，继续涨知识
文章出处：中华五千年网 (www.zh5000.com)
世界上三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，是中国最古老的酒种，而且最富民族特色，黄酒的黄，不仅仅是指酒的颜色，其内涵也是相当广泛：黄酒的黄是哺育华夏子孙的母亲河—黄河的黄，是生养炎黄子孙的大地—黄土地的黄，是中国人的肤色的黄。可以说，黄酒是伴随中华民族悠悠五千年文明历史发展的,是中华民族自己的酒。而黄酒中最有名的当数绍兴酒，它以选料上乘，工艺独特，酒精度低，营养丰富，并具有多种养身健体之功效而著称于世。一般人们所说的中国酒，就是黄酒，就是绍兴酒。
绍兴酒起源于何时已很难查考，目前只能靠文物考古进行推断，初步认为位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中间的绍兴，酒的起源应于之同步。其证据是河姆渡文化出土大量的粮食（水稻）和类似酒器的陶器。这样推测绍兴酒应起源于6000年前的河姆渡文化中期。
绍兴有酒的文字记载当推《吕氏春秋》和《左氏春秋》。《左氏春秋》相传为春秋左丘明所作，书中记载有越王为增加国家人口补充兵力和劳力，曾采用过一系列奖励生育的政策和措施，内中有“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”即生儿子，奖励二壶酒，一条狗；生女儿，奖励二壶酒，一头猪。以酒奖励生育体现两方面的作用，一作为国君的恩施，使百姓感激国君，听从国君；二作为对产妇的一种保健用品，帮助催奶和恢复产妇的体能，有利于优育。因此，以黄酒作为产妇的保健用品一直沿用至今。《吕氏春秋》是秦国宰相吕不韦主持编撰的综合性史书，在“卷九季秋纪第九顺民”这一篇中，有“越王苦会稽之耻，欲深得民心……有酒流之江与民同之”的记载。说的是越王句践出师伐吴时，越城父老向他献酒，他把酒倒在河的上流，与将士们迎流共饮，于是士气大振……。由此可见,2500多年前的越人已将酒融入政治经济活动中。
绍兴酒至少有2500多年历史的说法，就是从以上两部《春秋》中来的。
绍兴酒正式定名始于宋代，并开始大量输入皇宫。明清时期，是绍兴酒发展的第一高峰，不光品种繁多、质量上乘，而且产量高，确立了中国黄酒之冠的地位。当时绍兴生产的酒就直呼绍兴，到了不用加“酒”字的地步。 “越酒行天下”，即是当时盛况的最好的写照。
低价买来外省陈粮，低于市场价一半，黄曲霉素知多少暴利知多少
楼主，加饭酒、花雕酒、女儿红的区别是什么？一直搞不明白，很多人说其实是一样的
都是加饭酒
收购小厂酒偷偷运到大厂摇身变成品牌酒，2年陈变3年陈5年陈知多少？
一个我高中同学就是东浦人，南村还是袁村，我东浦不熟，他爹每年做酒的，我去过他家，喝过，不是新酒，他爹每年做，而且我喝的是陈酒，每年循环一批，据说这酒是一斤米放一斤水，陈本是很大的，现在酒厂不知放多少水就他们自己知道了
其实我最想知道，用来长期储藏的话，到底哪个酒，最合适。
放肚子里最长久
这两天家里有事，明后天续
古越龙山原酒
什么碗喝的？我们用的高脚碗，一碗又有多少？如果盛汤的级别的碗，谁喝的下去？