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桂林横山豆腐乳为何如此远近闻名受人青睐，除了继承发扬传统的工艺外，有几个特点：一是磨豆腐的水质好。这个村的山边有一口清甜的山泉，用此泉水磨出来的豆腐味美香甜。二是用料精，选择新鲜优质黄豆为主要原料。三是在制作过程中切实把好制胚、发酵（霉豆腐）、腌制三道工序的关。四是配料讲究。一般用川椒、八角、桂皮、食盐和高度米三花酒混合使其香味馥郁，再将做成的豆腐乳，放在坛子里沤二三十天。这样制成的豆腐乳细腻，皮薄，鲜美。食后令人感觉辣中带甜，甜中喷香而回味无穷。