动物胶的一种。由鱼体组织的胶原制成。一般把纯度高、透明度和粘度大、冻力强的精制鱼胶称为明胶，质量差的称为粗胶。用鱼鳔不经提取保持胶原形态制成的产品，称为鱼鳔胶。鱼体组织的胶原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质。其主要特点是热变性温度明显低于陆产哺乳动物胶原，因而容易胶化；另外，其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶生产主要以鱼类加工废弃物如皮、鳞、骨、鳔等为原料。各种鱼胶的制取方法和用途如下。
鱼鳔胶 用鱼鳔制成。色微黄、半透明,质强韧,稍有鱼腥味，自然晒干品含水分15～20％。加工时将鱼鳔水洗除去粘液、血污后，剥去内外层薄膜，得到几乎是纯粹胶原组成的中间层。较大而厚的经单独干燥后成为片胶,较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形,干燥后，称为圆胶或带胶（长胶）。鱼鳔胶主要用作啤酒、葡萄酒、饮料和其他液体澄清剂，果汁果酱等的增稠剂，以及宝石加工和乐器制造胶合剂。鱼鳔胶以鲟鱼胶和鳕鱼胶最有名，中国产的优质大黄鱼与□鱼片胶又称鱼肚，是传统的海珍品，黄唇鱼胶更是名贵的滋补品。
由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等，也可用于食品工业。
将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后，在加压釜中以蒸汽加热，再经压滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油后，蒸发浓缩到50%浓度，再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻，使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂，也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。
营养师点评：鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫蛋白的蛋白质，其脂肪含量相对较低。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达84.2%,脂肪仅为0.2%.鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高。
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