中国人以小餐饮为代表的小生意通常具有三合一的特点，即“出人+出钱+出消费”，举例来说就是开一家小餐饮店，不仅全家老小齐上阵，而且还要投钱出物，最后还要通过自我消费来避免浪费，总而言之，小生意非常不容易，即使赚了一些钱，我们也要看到背后的不易。
民以“食”为天，市场空间巨大，同时市场份额极度分散，相对而言，这个领域冲出一条“血路”的可能性较“衣”“住”“行”这三个领域更大。我个人认为以“小餐饮”为代表的小生意要想做大，需要考虑以下十个核心因素：
一、模式可复制性
餐饮行业要做大做强，连锁化经营是必由之路，这就要求商业模式能够复制，最好是能够简单复制，这样不但可以降低复制的风险，而且可以大幅度降低人员培训成本。
二、品牌可追溯性
品牌是有溢价的，目前在中国市场，西式餐饮品牌具有相当的溢价空间，同样是饮料，咖啡的单品价格就远高于豆浆，但我们预计未来中餐品牌超过西餐品牌只是时间问题。
三、产品高外带率
显然，如果全部依靠堂食，那么其发展必然受到空间的局限性，餐饮发展就会处于两难的境地，一方面扩大经营面积，高租金难以承受；另一方面不扩大经营面积，业务量起不来。
我们认为，高外带率的量化指标是外带率超过50%（根据我们的目测，星巴克基本可以实现50%以上的外带率），这方面西式快餐的优势正在不断减弱，目前以周黑鸭为代表的中式休闲餐饮外带率可以实现90%，外带率的高低直接决定了一个业务模式的优质与否。
四、营业全天候性
租金是餐饮行业的主要成本之一，而营业能否实现全天候性直接决定了餐饮行业的产能利用率，具体的量化指标为每天的有效营业时间超过10小时，而有效营业的量化指标是座位占用率达到50%。
要实现营业的全天候性就需要实现餐饮的复合性，使得餐饮店适合聚餐、聚会、交流甚至办公和独处的多场景。
五、投资可移动性
餐厅的投资最好能够实现高可移动性，犹如“变形金刚”，全部的装修、设备、耗材、桌椅等全部可以在短时间内装入一个标准规格的集装箱内，便捷移动，最终还能够快速的转入新的营业场所。
传统的餐饮行业的装修费用高昂，而且这些投入还不可移动，一旦发生经营风险导致关店，就会导致巨额的前期投入几乎都打了水漂，在a股上市的湘鄂情就是典型代表，在中央八项规定出台导致其大规模关店之后，湘鄂情前期数亿元的装修费就基本上打了水漂，公司也长期处于退市的边缘。
由于消费者口味变化、租赁到期等种种原因，餐饮投资收益可能呈现逐年下降的可能，如果实现了餐饮投资的可移动性，这样很容易的进行梯度迁移：
一线城市经营2-3年后，从一线城市整体搬到二线城市；
二线城市经营2-3年后，再从二线城市搬到三线城市；
三线城市经营2-3年后，寿命周期基本结束。
六、营业面积适度性
目前中国的一二线城市已经进入地铁时代，地铁内的商业空间不可能提供很大的单铺营业面积，同时在购物中心租赁很大面积也不经济，因此我们认为经营面积控制在100-300平方米左右较为合适，单店面积越大，越是容易出现面积的浪费和闲置，潜在的坪效就越低，同时经营风险也越大。
同时在具体的面积分区使用上，厨房（或加工区）的面积实现最小化、而顾客享用的空间实现最大化，当然这有赖于中央厨房的支持。
七、文化内涵性
餐饮本身就是文化的一种载体，因此文化内涵性很重要，小餐饮也要有故事。
八、饮食健康性
虽然未来餐饮行业有自然、健康的发展趋势，但是重口味、多样化的餐饮同样也有机会。
即使是目前如日中天的星巴克，在饮食健康性上也有软肋，含糖量过高
九、集中加工性
以中央厨房为代表的集中加工方式具有以下优点：
1、提高产品产量、稳定产品质量；
2、节约人力成本、降低对人工的依赖；
3、有利于经营店铺实现加工面积最小化、客户面积最大化；
4、生产流程标准化，有利于规模化复制和扩张；
十、产品黏性
产品黏性就是产品的成瘾性，显然，越是容易成瘾的餐饮产品越好。咖啡是典型的成瘾性产品，这使得咖啡具有高频消费的属性。
我个人认为，如果某个餐饮模式符合上述六个或以上的特性，则具备做大做强的潜质。