在广东，蚝干是一种美食文化，生蚝用海水洗过，平铺在晒网上。
晴好的冬日，只三个日头，吸足了阳光的明蚝便明丽如琥珀，正是这一颗颗亮如琥珀的蚝干吸引了众多食客。
生晒的蚝干其蚝鲜香更加浓厚，生煎之后的蚝干味道浓郁口感爽脆，生煎的方式既保留了蚝干的鲜香和酥甜，也让蚝干的香味进一步升华口感也比较香醇。
煎出来的蚝干外表酥脆、内部鲜嫩、金黄油亮，有“广东第一美味”之称。
广东地区最出名的蚝干莫属海门潮声的蚝干了，海门潮声的生蚝晶莹剔透，丰盈圆润，呈现牛奶般的颜色，蚝干的头部，有六片厚而黑色的“耳朵”，这就是特级的“乌耳”，想品尝的朋友可以在某宝找得到海门潮声的蚝干。
海门潮声的蚝干十分优质个大、体肥、蚝香，这里的蚝干都是选用三年以上的生蚝生晒的，这样晒制的生蚝干比较个体较大，而且保留了生蚝的原有风味十分鲜香。