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食堂承包应有的团队管理：1、明确的架构
接手任何一个部门的重要的事情，是明确或者重新调整组织架构。架构的关键是：谁在什么位置，负责什么内容，要明确。
所谓“明确”的意思是：
不允许两个人交叉负责！
也不允许集体领导！
不允许有模糊的领域！
出了问题，大家都清楚谁应该出来承担责任。取得了成绩，谁的功劳也很清楚。
2、明确的目标
领导不是决定怎么爬梯子的人！他是决定把梯子搭在哪个墙上的人。
所以他必须明确的指出这个方向，向全员传达。如果这个没有做好，再优质的团队也不会拿出好的结果。
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中西点档口要求
1. 食品添加剂由专人负责使用并有记录；
2. 添加剂专用架面脚干净，无污渍杂物；
3. 原材料贮存想内外干净、无污渍垃圾、杂物；
4. 层架干净无污渍；
5. 菜筐、蒸笼使用完即清洗干净，存放在架子上；
6. 垃圾桶垃圾每天要清理；
7. 墙面干净无污渍；玻璃窗明亮无污渍；纱窗干净无积尘；
8. 桌上的面点必须加盖防护；
9. 售卖窗干净无污渍，窗台干净无杂物；
10. 地面干爽无垃圾杂物。
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