切割金属材料
水刀在大部分人的印象中，是用压力特别高的水，来切割工件的一种加工方法。如果你问水刀厂家，你们的水刀能达到多高的压力啊，人家肯定说我们的水刀正常工作压力在400mpa，最大压力能达到420mpa哦！我们吃瓜群众肯定惊叹一声，这么大的压力啊，这得有多可怕呀！今天我们就来揭开400mpa超高压水的“真面目”。
水刀之所以能够切割材料，其实并不是因为它的压力。那么是因为什么呢？水刀之所以能切割材料是因为水刀宝石碰嘴出口处的水流速度近乎于3倍的音速（800-1000m/s），主要是利用水的动能进行切割，而不是水的压力能。高压水经过宝石喷嘴后，压力几乎为零了！综上，其实水刀的切割过程是超音速的水射流侵蚀材料的过程，对材料产生直接破坏作用的能量是水的动能，而不是压力能。
当然啦，写了这么多并不是要表达400mpa的水压是“伪概念”，只是想让大家了解，直接对工件产生破坏作用的并不是压力，而是水的动能。但是水射流之所以能有那么大的动能，主要还是由高压水的压力能转换过来的，其中实现能量转换的装置就是宝石喷嘴。至于为什么想解释一下这个知识点呢，因为最近在和一位在水刀行业工作了超过10年的液压工程师交流的过程中，他居然认为宝石喷嘴的出水速度不可能超过音速，期间他还把我鄙视了一番，听上去有点可悲啊！
最后大家可能看多了水刀用于切割玻璃、石材、钢板等，我们今天来看看它在食品工业的应用吧！下面给出几张图，大家随便瞧瞧。
切蛋糕
切苹果
切牛肉