美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》显示，中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人。
这代表着什么？相信对餐饮业敏感的人已经嗅出了端倪——这意味着外卖已经成为越来越多人的普遍选择，消费者对外卖的需求正在逐步上升。换句话说，外卖已经占据了不少正餐席位，因而现在就是发展外卖的最好时机。
那么，哪些因素会影响外卖生意呢？最重要的这一点，很多商家都没有发现。
明确受众，精简菜单
外卖的主消费场景是什么时候？据相关调查显示，高频喊外卖的人群普遍是写字楼白领，中午则是他们的订外卖高峰期。也就是说，大部分受众更青睐于订一人餐，这也是米面、西式快餐等卖得比较好的原因。作为正餐商家若想要分一杯羹，最好的办法就是：一人餐定制化。
将原来一份菜变成三、四个菜，再配上主食和饮品，这就是一人餐定制化。当然，每个菜的分量也精简到只有原来的三分之一或者四分之一，确保客户能够以相近的价格，享受到尽可能多的美味。
比起快捷但是没有多少营养的西式快餐，很多白领其实更热衷于传统的正餐，但是因为过大的分量而望而却步。点一个菜吧，吃着容易腻；点两个菜，分量太大吃不完就会浪费，这时一人餐的出现就能够解决这个问题，从而带动正餐外卖的销量。
精简菜单，这也是很多外卖商家没有想到的一点，经常是店里有什么菜就把什么菜放上菜单，导致外卖销量下滑。事实上，要想外卖做得好，精简菜单是必要且重要的一环。
“消费者点外卖时的考虑时间是5-7秒，最多不会超过10秒，如果太多sku,划都划不过来。”美团外卖华南负责人李定坤揭露了原因。一旦餐品过多，消费者就会不愿意思考而转向其他选择。同理，如果店铺内有满减活动，商家也需要列几个金额较小的商品用以凑单，否则消费者权衡之下，也会放弃订这家店的外卖。
目前已经有越来越多的商家注意到了菜单的重要性，并且已经取得了不错的成绩。例如主打西北菜的西贝莜面村，堂食的菜单有餐品80余样，但是外卖菜单只有36个餐品，而且销售得最好的是三款一人餐。
当然，想要外卖生意持续做大做好，光只有菜单是不够的，还需要菜色本身的口味，服务的高低，包装的好坏等等诸多因素共同作用。但是一个好的菜单，是生意做好的前提。正是因为你的菜单够好，消费者们选择在你这里下单，才会有“生意”可言。否则，即使你的菜品再好吃，服务再周到，没有人愿意下单，一切都无法谈起。