津：唾液也。生津，顾名思义就是从口腔中分泌出唾液。
生理学知识告诉我们，生津的过程是由口腔腺完成的。人的口腔腺分大、小两类，能分泌唾液。小唾液腺包括唇腺、颊腺等。大唾液腺包括腮腺、下颌下腺和舌下腺三对。
品茶生津源于品茶过程中，茶汤中的茶多酚、脂多糖、维生素果胶以及氨基酸等物质，刺激并促进口腔腺排出唾液，这就是“茶生津”。一般来说，品质越好的茶，引发口腔生津感知的速度越迅速，时间也越持久。
对于“茶生津”赋予口腔感知的具体表现，相信有品过好茶经验的茶者都不乏体会，一般有三种：两颊生津、舌面生津和舌底鸣泉。
两颊生津：当温暖的茶汤浸润口腔后，口腔内膜在多酚类等物质的刺激下，会引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感以及刺激颊腺和腮腺分泌出唾液，这就是“两颊生津”。“两颊生津”所分泌的唾液通常比较多且强烈，感知方面，由于涩感的影响，经常伴有回甘的体验。也就是说，“两颊生津”的过程往往叠加有涩感的存在，但反过来，并非所有的涩感都会有生津的感知。那些劣质茶品所造成的“涩而不开”就属于不能生津的涩感了。
舌底鸣泉：茶汤经过口腔接触到舌头底部时，会刺激下颌下腺和舌下腺分泌唾液。于是品饮者舌下会清晰地感知到津液如细小泡泡冒出，宛如泉水涌动一般，这就是“舌底鸣泉”现象。一般而言，舌底鸣泉的感知往往非常纯粹，茶汤顺滑甘甜而不涩是基本要求。所以舌底鸣泉多生发在对陈年老茶的品鉴上，对以品新茶为主的茶人而言，这种愉悦感知是件可遇不可求的体验。
舌面生津：茶汤经过口腔后，品饮者舌头上会生发一种细润柔滑的感觉，仿佛有持续不断的唾液不慌不忙地分泌出，然后经由舌头流向口腔两边。这就是“舌面生津”现象。此刻的唾液分泌并不像两颊生津那样急促强烈，其表现更加柔和。在生理功能上，舌面负责味觉的感知，并没有唾液腺分泌功能。所以此刻的唾液应该是由其它口腔腺分泌出来的，并蔓延到舌面所产生的一种交叉感受。或许，这正是舌面生津缓和而不急切的原由所在。
对比上述“生津”意象。在止渴等愉悦感体验方面，“两颊生津”最强悍，“舌面生津”最安静，“舌底鸣泉”最深刻；在茶道自觉的意境方面，“两颊生津”最粗糙，“舌面生津”最细腻，“舌底鸣泉”最幽远；在茶者感知诉求方面，“两颊生津”最艳俗，“舌面生津”最含蓄，“舌底鸣泉”最矫情。
可能是因为自己年岁大了的缘故，我更钟爱“舌面生津”的轻柔含蓄。
首先，“舌面生津”的生发，不需要所品茶品有多少光鲜的故事背景，相信中国所有茶区的群体种荒野茶，在合适工艺的宣泄下，都具备演绎“舌面生津”的物质基础；其次，“舌面生津”的感知，不需要品饮者有多么高深的品茶经历，相反，越是空白的品茶经历越容易净心为之，也越容易感知好茶润物无声的生津余韵。
当然，生津的感知从来不是一个孤立的意象，一切关于愉悦之美的鉴别与印证，既离不开好茶品质的机缘契合，也离不开感知者心平气和的恬静守候。
愿读到本文的人都是不乏好茶之缘的恬静守候者。