上海是中国面向世界的最大行业贸易窗口，是世界五大都市之一，也是我国长江三角洲商业中心，对肉类产品需求有着巨大的消费市场。上海肉类行业发展在我国处于领先地位，行业技术及加工设备等多项领域科技含量已达到国际先进水平，并制定和完善一系列肉类产品标准与监测体系。
为了深入贯彻《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发[2004]23号），进一步宣传与展示肉类行业食品安全和三绿工程工作成果，推动肉类行业健康发展和企业间的交流与合作，以建立健全流通领域和畜禽屠宰加工行业食品安全保障体系为目的，以严格市场准入制度为核心，以“提倡绿色消费、培育绿色市场，开辟绿色通道”为主要的系统工程。届此由上海肉类行业协会等六大家联合举办“2006年中国三绿工程科技成果(上海)国际肉类工业博览会”。希望借此盛会将中国肉类食品行业与世界肉类食品工业相互融合、增进交流、促进国际合作与发展，并将生产商、贸易商、终端零售商及广大消费者集聚一堂的商业盛会