儿茶素在酸性环境中的稳定性研究

本文研究了儿茶素在ph2.6-6.5各柠檬酸缓冲液中的稳定性。结果表明，儿茶素在ph3.6-6.5之间的缓冲溶液中比较稳定，放置18h后，儿茶素最低回收率为81．9％。将ph2.6、ph3.6、ph4.6、ph5．6的儿茶素溶液的ph值分别调到ph6.5，再放置18h后，儿茶素回收率最高为93．0％，最低可达84．7％，说明大部分的儿茶素在强酸性环境中仅发生非离子键结合的反应。完成机构：浙江大学茶学系，杭州310029