大家对于白酒并不陌生，不会喝酒的人估计也知道很多白酒品牌吧。不过估计有很多消费都也只能说说白酒的品牌，但是对于白酒的酿造工艺啊，生产过程啊，以及对于白酒的历史也很陌生吧。现在五粮液酒在人们心中的地位不言而喻，那我给大家讲讲五粮液酒背后的故事。长期以来高仿五粮液就有着不凡的发展速度，相信未来也是一如既往，势如破竹。
中国有着源远流长的酒文化，这一说我们可要追溯到３０００千多年哦。就拿我们的五粮液酒的生产地宜宾来说吧，在汉代的时候，有很我有钱人死了或是在古窖出土的酒文物中就有很多喝酒用的器皿，比如：铜壶、铜鐎斗、铜勺等，酿酒、盛酒、取酒、温酒、饮酒等。
据很多文献记载，“烧酒、蒸酒”在唐朝的时候就已经出现了，“烧酒、蒸酒”又叫白酒。据了解，在宋代有一个酿五粮液酒酒的地方－－宜宾。记得黄庭坚在《醉落魄·陶陶兀兀》感叹，表示街头的酒非常多，到处有民在唱歌，在哪里都可以找到欢乐。在许多白酒品牌中，王公权家的荔枝绿、姚君玉家的“安乐”、“春泉”、“玉醴”、“雪曲”比较出名，在五粮液酒的酿造过程中，醉重要的是“姚子雪曲”。它是宜宾一个绅士酿造的白酒，有五种粮食酿造的。
就拿五粮液酒来说吧，其传统的酿造技术，用的发酵剂是用小麦制作的“包包曲”，发窖的地方是百年的老窖池，发酵五粮液酒的时候都是实行的低温进入老窖池，经过很多时间的发酵，然后分层起糟、固态续糟、再经过混蒸蒸馏、然后再区分酒质，根据质量来分坛，再是让人们装在陶坛里的陈酿，组合调整口味。
据了解，酿造五粮液酒的过程有些复杂，１００多道的酿造工序，酿造流程也多，制曲，第二步是酿酒，醉后再是调味。到现在，五粮液酒的酿造工艺一直是用传统的酿造技术，不过其在传统的技术上还发明了一个“人工调味和微机调味”的技术。
因为白酒酿造是一个微生物工程，很多人工没有办法完成，只能机械解决，需要蒸煮，进入发酵池，再进行蒸馏，而现在酿造白酒的很多企业都是采用传统的人工操作，之后用机械操作的是清洗酒瓶，然后再灌装白酒，醉后再进行包装，还有就是在造酒过程中的设备，就像行车、抓斗、机械这些都需要用机械。
因为很多人对于酿造白酒的知识不多，所以白酒勾兑工艺经常被人误解。其实白酒勾兑就是组合调味，是很多优质白酒的必要过程，是酿造白酒中一道不能缺少的工艺，它不是用很差的白酒或是酒精和水来调的，而是通过不同的白酒进行组合调味的，用酒兑酒，用好酒来填补劣酒的味道，调整酒的口感。
中国白酒很多都是高粱、大米等粮食为原料，发酵是大曲和小曲，经过蒸煮－－糖化－－发酵－－蒸馏－－陈酿－－勾兑才酿造的酒，但是酒的工艺不同，原料不同，酿造的环境不同，所以才有了很多香型白酒。