许多餐饮加盟老板发现餐厅生意不济首先会联想到两个方面一是菜品的价格不够吸引人于是想尽办法把原材料的成本降低打起价格战；二是餐厅的地理位置可能不成熟于是在络上大肆推广上线各种美团、大众点评。其实不仅仅是这个原因，杜海涛鸡排本身的优势也较为明显，市场表现良好亦属正常。
然而他们忽略了 重要的一点：那就是让餐厅获得顾客的好感在服务与细节上进行完善让顾客觉得被重视、让顾客觉得有道理、让顾客觉得有面子、让顾客觉得周祥、让顾客觉得贴心、让顾客觉得占便宜、让顾客觉得新奇有趣。
记住顾客的名字和消费习惯
小区大门口每天早上都有两个卖鸡蛋饼的摊位一个摊主是五十多岁的中妇女李阿姨另外一个摊主是三十出头的安微小伙小林我每天早上上班都会从小区大门口开车经过小林的鸡蛋饼摊几乎天天没人光顾而李阿姨的摊子却经常排满长队。
开始我和你想的一样一定是李阿姨的鸡蛋饼做得比小林好吃很多直到上个星期天我才发现原来情况并不是这样：
星期天的早上我从体育馆跑完步路过小区门口的煎饼摊和众多人一样选择光顾李阿姨家的煎饼排了十五分钟的队终于轮到做我的了。
而这时我觉得有点惊讶没等我开口告诉李阿姨鸡蛋饼要怎么做李阿姨倒是先开口了：“一个火腿肠两个蛋一根油条一个脆饼不放葱加香菜要微辣的是吗？”我回答“嗯。”
然后问李阿姨是怎么知道我想要的？李阿姨笑着说：“你上上个和上个底还有上周周三来我这买过鸡蛋饼每次都是一样的做法。你别看我岁数大但我记性可是很好呢。”
“每天来您这卖鸡蛋饼的人这么多您都记得这么清楚？”我又问道。
李阿姨笑着说：“一般的我都能记住可是时间久了是很容易忘记的所以我每次收摊回家都会用笔记录下每个顾客的习惯每个顾客的样貌特征这样我就能很清楚知道你们想要做什么口味加什么料了……”
随后我问李阿姨要了笔记看看李阿姨擦了擦手递上一本皱巴巴的笔记本封面还黏着一粒葱花。李阿姨的字扭扭歪歪忽大忽小还有很多错别字：
“紫色长头发、骑着爱玛电动车、图着黑色指甲油、笑起来很甜的姑娘加一个火腿一个蛋不要葱；
开宝马的光头大哥戴默镜嗓门大爱开玩笑加里鸡肉、两个蛋、不要葱、加脆饼、多放点海鲜酱；
穿校服、胸挂钥匙、背着黄色鸭子书包的小朋友加两个鸡蛋一个火腿；
四川口音的短发姑娘希望鸡蛋饼可以加蔬菜；
隔壁小区的老王觉得今天的鸡蛋饼味道偏咸下次要注意少放点海鲜酱；
幢的小陈每天要等公交车报怨附没有报坎亭买不到他喜欢的《意林》杂志我昨天收摊路过工人新村的时候好像看到过晚上回去别忘了给他带一本；
幢的黄阿姨喜欢喝我自己做的豆浆她记性不好每次出门老忘记吃药我得在:分她出门买菜给她发个短信提醒她吃药……”
我骤然明白为什么隔壁小林的鸡蛋饼没人光顾了。不是败在口感而是没李阿姨心细心细到记录下所有人的习惯心细到让所有老主顾新主顾都觉得自己被重视每次聊天有意、无意的想法都会被李阿姨默默的记录下来并帮顾客去实现。
提醒顾客菜点太多吃不完
朋友附有一家好味当中式快餐店每次中午吃饭人气爆火当然朋友附都是写字楼、小区周围快餐店不多竞争小但是两天他告诉我一件有意思的有趣的事情。
和往常一样朋友到了饭点就去好味当午饭排在他面的是一位过六旬的老大爷背着孙女的书包穿了双布满泥渍的解放鞋两个裤腿是挽着的蓝色袜子有高低。大爷的身旁站着一个可爱乖巧的小女孩。很显然是个朴实的农村大爷。
大爷看上去有点紧张面对琳琅满目的菜有点不知所措一个劲的问孙女想要吃什么但孙女纪很小只是羞涩的扭过头吐吐舌头。结账的时候大爷点了西芹虾仁、香菠咕老肉、鸦片鱼头、炸小黄鱼、番茄蛋花汤、花甲蒸蛋、红烧肉。
算账微胖的服务员小姐打量了一下大爷微笑问道：“大爷就您和您孙女两个人吃饭吗？”
大爷憨厚的使劲点头胖小姐显然胸有成竹继续说道：“大爷您点的菜有点多了您孙女还小吃不了这么多菜有些菜小孩子吃了也不好消化我帮您退几个菜吧。”
大爷像是找到了救星连忙点点头谢谢谢谢谢。
胖小姐把红烧肉、炸小黄鱼、花甲蒸蛋端在一边两个手指在收银机上欢快的跳舞用对讲机叫来了同事把这三个菜端到后厨后面排队的顾客没有因为收银速度慢而埋怨反而都投来了赞许的目光。
赚钱之余要有推己及人的心意为顾客着想才能赢得持久吸引更多回头客。
让顾客觉得有面子
达升路上有家餐厅下午四点半就有人开始排队就餐每天到饭点肯定没位置起码等上一两个小时。
老板是个舟山人老板娘是宁波人每次带朋友去吃饭老板娘都会特地过来招呼专门叫服务员送上一叠小菜有时候可能是一碟花生米一碟拍黄瓜也有可能是两罐冰啤酒。
虽然小菜不值钱但每次朋友都会说：“看样子你经常来啊这里的老板跟你这么熟。”
实际上我也没来过几次但我每次跟朋友来这附玩都特愿意来这家餐厅感觉自己就像五星级酒店里的金卡贵宾脸上很有面子。
餐厅的氛围也很不错老板和店员都爱开玩笑已经熟络那种把你当“熟人”被人重视的感觉真的挺不错。
餐厅设置宝宝免费菜品
一家餐厅赢得顾客好感才能引来回头客。而博得女顾客的好感已经成功了百分之八十如果她们觉得你的餐厅好那么你的餐厅确实是挺好。
她们会通过朋友圈、亲朋好友闲聊、美容美发休闲时……帮你传播你的餐厅只要你让她们觉得好你的餐厅就已经成功了一大半。
那么怎么样才能赢得女人的好感？首先就要站在女性的角度思考这个问题。不少轻妈妈吃饭都带着小孩小孩无疑是妈妈们的宝让小孩获得重视就等于赢得轻妈妈的好感。
比如在轻妈妈进门的时候让店员夸夸他们的小孩长得真好看巴拉巴拉的从小孩为切入口和轻妈妈“打”成一片。
也可以在餐厅菜谱显眼的位置放上虾仁蒸蛋标价可以略微比原先高一些比如块钱一份旁边写上大字：小朋友小份免费。
一来是有的轻妈妈带小孩来餐厅不知道点什么菜二来又是小朋友免费让轻妈妈们感受这家餐厅的心思。
而小朋友又吃不了那么多小份就足够了。对于餐厅来说也不会有什么损失反倒得到女性这一群体好感回头她们上单位回家里如果提及餐厅和中午吃什么我想会愿意提起你的餐厅帮你做传播。
寒冬季节免费供应姜茶
寒冬腊北风呼呼的吹进门的顾客个个都包的严严实实围巾帽子手套有的还打寒颤。这时候餐厅的服务员递上一杯温暖的姜茶你会怎么样评价这家餐厅呢？其实还是从顾客角度出发给顾客恰当的好处让他们觉得你的餐厅在他们身上花了不少心思这就远远比做广告易拉宝活动效果来的好。
让顾客觉得占便宜了
很多时候顾客买一样东西愿意跟我们讨价还价真的不是真正在乎那几块钱而是他们很享受占了便宜的感觉。大约人性就是如此吧人们总是希望自己占上风而并不是特别在意事情的本质。
打个比方你去菜场的鱼摊买了一条鱼一称分量一共是块钱而当你把块钱给老板的时候老板找你一张块钱你会觉得占了上风。
而旁边一家卖鱼的摊主可能同样的鱼只卖块但有一次你在他家买鱼总共是块钱身上真的没有零钱跟老板说算了老板却不肯罢休追着你把你皮包里的块大钞兑开这让你觉得很没面子因为你觉得自己占了下风从此再也不光顾这家鱼摊。
所以有些时候顾客要的并不是便宜而是占便宜的感觉。
让顾客主动分享朋友圈
两个去厦门鼓浪屿玩有家店的店名很新奇叫“榴芒事迹”给人的 感觉就是很好奇里面到底卖什么？走进这家店才知道是卖饼类零食和伴手礼的。里面的顾客像普通零食店那样提着篮子选喜欢的物品而门外引起我了我的注意。
门外其实就是一堵墙墙被装饰的像个原始森林左上角卡通字体榴芒事迹右下角一个类似兔斯基的卡通人物左边是一辆小清新的自行车挂在墙上自行车的车篮里有很多卡片很多男孩女孩从自行车的车篮里抽出卡片放在胸叫朋友拍照有“特困生”、“天然萌”、“我是榴芒"等络流行词汇。看上去拍出来的照片效果还挺有意思。大家都拿着手机分享朋友圈。
想办法用新奇好玩的方式让顾客主动分享朋友圈比如设置餐厅的主题活动、弄个特色专属拍照的地方、让厨师在餐厅走道上跳舞等等只要顾客觉得有趣、好玩、有 就会有人心甘情愿的掏出手机不吝啬发到自己的朋友圈。这远远比那些集zan、发圈好评打折要高明很多。