做双皮奶时候要不要煮牛奶 答案在这里
1、双皮奶在煮牛奶的时候,是要煮开的,冷却的时候才会结成奶皮,
2、不煮开的话,也会有奶皮的,只是奶皮比较薄,
3、温度再低的话,可能就结不成奶皮了,
4、这就像烧好的粥,在冷却的过程中,表面也会结一层皮是一样的,
5、这是因为表层的水分在冷却的过程中,大量快速蒸发,形成厚厚的乳脂层,
6、乳脂含量越高,奶皮越厚,成品口感越香滑醇厚,
7、蒸的时候,应该用热水蒸,并且时间火候要掌握好,
8、碗上覆一层保鲜膜,这样,双皮奶的表层不容易起泡。
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