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一、技巧点
1、归纳熟客、大客，分析熟客的饮食习惯和消费水平；
2、判断客人性质（宴请、聚餐、工作餐）；
3、善于观察，从顾客的车型、外貌、衣着判断其年龄、职业、经济条件；
4、善于从客人的语言，了解客人的籍贯；
5、老年人多推荐少骨、软、嫩、淋、滑和易于消化的食物；
6、一般体力劳动者推荐味重、油大和热量高的食物（如肉类、鸡、鱼等）；
7、优先推荐时令菜，多运用菜品的时尚食法、典故、营养知识来做营销；
8、熟悉本店菜品特点，不同对象、不同场合、营销不同的菜品；
9、表现出为顾客着想的真诚态度、勿令客人有受宰的感觉；
10、推荐菜时最好能称呼客人姓氏加职务（除客人忌称呼外）；
二、注意点
1、忌刚给客人菜牌就开始介绍；
2、切忌盲目争取银子，要记住熟客也是生财之道；
3、客人的特别要求，要及时通知厨房；
4、客人点菜太少、太多，要委婉的提示客人；
5、菜品的制作过程复杂、耗时较长、要及时提醒客人；
6、客人多，要求某菜品加量，一定要征求客人的意见（1例/份、1.5例/份、2例/份）；
7、点菜后一定要重复菜名及分量。并提示客人上第一道菜的时间；
三、营销点
1、多用选择、疑问句，少用特殊问句。
是指在营销过程中不以“要”或“不要”来提问，而是以选择问句提问的方式让客户做出选择！
例如：“先生，您要饮料吗？”、“先生，你要饭吗？”这样的询问就是“要”或“不要”的提问，客人否定的概率也会加大！
那如何采用选择疑问来提问呢？
例如：“先生，我们这有椰汁、花生奶、可乐请问您需要哪一种？“
”先生，您需要来点啤酒还是饮料？“
”美女，您是来一份剁椒鱼头还是水煮牛肉呢？我们的剁椒鱼头不错哦，很多顾客来我们店都是必点菜！“
这样的提问客人很可能在你划定的范围内选择其中一种，营销的成功率也会大大的提升！
2、将顾客单一的需求引向多元化
有些新顾客来到我们店，因为对餐厅的特色菜不了解，点了菜，服务员如果简单的说：”没有“就会让顾客很失望，从而失去消费的欲望。如果我们的服务员抓住机会营销与顾客所点菜式相关的其它菜，将客人引到多元化选择，会取得较好的效果：
如：顾客：”服务员，来一份水煮鱼！“
服务员：”不好意思，先生！本店没有水煮鱼，不过先生可以尝一下我们店的特色菜招牌酸菜鱼，非常不错的！“
四、服务营销用语
服务营销用语主要是指为了获取客人信赖，维护餐厅形象，以达到有效营销菜品金额使其再度回头的目的！
1、点菜时如何获取客人的信任
站在顾客的角度为顾客考虑
私人宴请：先推中档菜、再根据客人的接受程度，再做推荐
商务宴请：先推中档菜，见缝插针推高档菜并着重的去介绍。
家宴：多关注儿童、女士、老人
2、处理突发事件的语言
熟悉客户心理，采取先抑后扬、欲擒故纵的方法，先让顾客在心理上得到满足，把责任归结到自己，在抛出问题，适当的做出让步！