二十多年餐饮经验总结的菜品营销技巧!拿去培训你的员工吧!

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一、技巧点
1、归纳熟客、大客,分析熟客的饮食习惯和消费水平;
2、判断客人性质(宴请、聚餐、工作餐);
3、善于观察,从顾客的车型、外貌、衣着判断其年龄、职业、经济条件;
4、善于从客人的语言,了解客人的籍贯;
5、老年人多推荐少骨、软、嫩、淋、滑和易于消化的食物;
6、一般体力劳动者推荐味重、油大和热量高的食物(如肉类、鸡、鱼等);
7、优先推荐时令菜,多运用菜品的时尚食法、典故、营养知识来做营销;
8、熟悉本店菜品特点,不同对象、不同场合、营销不同的菜品;
9、表现出为顾客着想的真诚态度、勿令客人有受宰的感觉;
10、推荐菜时最好能称呼客人姓氏加职务(除客人忌称呼外);
二、注意点
1、忌刚给客人菜牌就开始介绍;
2、切忌盲目争取银子,要记住熟客也是生财之道;
3、客人的特别要求,要及时通知厨房;
4、客人点菜太少、太多,要委婉的提示客人;
5、菜品的制作过程复杂、耗时较长、要及时提醒客人;
6、客人多,要求某菜品加量,一定要征求客人的意见(1例/份、1.5例/份、2例/份);
7、点菜后一定要重复菜名及分量。并提示客人上第一道菜的时间;
三、营销点
1、多用选择、疑问句,少用特殊问句。
是指在营销过程中不以“要”或“不要”来提问,而是以选择问句提问的方式让客户做出选择!
例如:“先生,您要饮料吗?”、“先生,你要饭吗?”这样的询问就是“要”或“不要”的提问,客人否定的概率也会加大!
那如何采用选择疑问来提问呢?
例如:“先生,我们这有椰汁、花生奶、可乐请问您需要哪一种?“
”先生,您需要来点啤酒还是饮料?“
”美女,您是来一份剁椒鱼头还是水煮牛肉呢?我们的剁椒鱼头不错哦,很多顾客来我们店都是必点菜!“
这样的提问客人很可能在你划定的范围内选择其中一种,营销的成功率也会大大的提升!
2、将顾客单一的需求引向多元化
有些新顾客来到我们店,因为对餐厅的特色菜不了解,点了菜,服务员如果简单的说:”没有“就会让顾客很失望,从而失去消费的欲望。如果我们的服务员抓住机会营销与顾客所点菜式相关的其它菜,将客人引到多元化选择,会取得较好的效果:
如:顾客:”服务员,来一份水煮鱼!“
服务员:”不好意思,先生!本店没有水煮鱼,不过先生可以尝一下我们店的特色菜招牌酸菜鱼,非常不错的!“
四、服务营销用语
服务营销用语主要是指为了获取客人信赖,维护餐厅形象,以达到有效营销菜品金额使其再度回头的目的!
1、点菜时如何获取客人的信任
站在顾客的角度为顾客考虑
私人宴请:先推中档菜、再根据客人的接受程度,再做推荐
商务宴请:先推中档菜,见缝插针推高档菜并着重的去介绍。
家宴:多关注儿童、女士、老人
2、处理突发事件的语言
熟悉客户心理,采取先抑后扬、欲擒故纵的方法,先让顾客在心理上得到满足,把责任归结到自己,在抛出问题,适当的做出让步!