又到烧烤季，龙虾是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。菜品特色此菜色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，是喝啤酒的最佳搭配。
近年来很多人都进城务工，家里的天地荒芜，长满了野草，但是江西张巷镇农民雷大哥抓住了这样的一个商机，自己承包了50亩田养殖特色小龙虾。图为农民雷大哥正在往荒废的稻田里放养虾苗。
龙虾再自然环境中6-12个月成熟，成熟的龙虾一般个体再30-100克，在人工养殖的情况下，6个月即可成熟。小龙虾的繁殖比较特殊，大部分过程在泥土中完成，很难见到龙虾排卵，排卵量平均在300粒左右，孵化时间为14-24天。
雷大哥花了2000元钱购买了300斤虾苗，全部放养在稻田里，现在已经到了收获的季节，也正是烧烤摊上必不可少的美味。江苏等地发展的特别好。
雷大哥养殖的龙虾个体较大，5只就差不多有一斤，而且稻田里放养没有污染，其肉质鲜美，深受市民喜爱。
雷大哥计算了一下，这些小龙虾已经出售了一个月，每天都在2000斤左右，批发价8元一斤，一天就可以收入16000，这样算下来一个月就有48万的收入。
养殖小龙虾是一个很好的致富项目，很多人因此发家致富，但是也有很多人失败了，不要盲目投资，谨慎选择。