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by餐饮老板内参
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凑凑的经营数据披露，侧面带我们领略了这个新兴中高端火锅品牌的定位策略和实际经营情况，给到国内火锅业态的同仁一些启示。
核心要点
● 凑凑是呷哺呷哺母公司推出的中高端火锅品牌：针对白领人群的聚餐场景，主打台式麻辣锅+茶饮形态，客单价140元，产品主打高品质肉类和海鲜，单店面积在700平米以上，营业时间延长至凌晨3:00，抢占夜宵档；
● 凑凑全国现有26家直营门店，其中23家已经实现单店当月盈利；
● 从凑凑的实际经历来看，中高端火锅定位有很大的机会，凑凑部分单店利润率可以达到30%；
● 茶饮为凑凑贡献了20%的营业额，提示着国内餐饮同行饮品的巨大空间，考虑到饮品的毛利可以达到90%，对于餐厅整体的利润率提升效果会非常明显；
● 据ceo称，凑凑目标三年内实现独立上市。
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by红餐网
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博览君看好这个曾经的网红品牌在过去的四年经历深度的复盘和思考，和新希望集团的战略合作能够通过产业链的协同，能够真正帮助“叫个鸭子”实现飞跃式突破。
核心要点
● “叫个鸭子”原有的运营模式存在两大问题：
1）烤制鸭子的对于人员培训要求高，难以保证稳定的出品质量。其中包括酱料制作配比、烤鸭子的火候和翻转时间，都难以控制；
2）一线城市的房租成本越来越高，原先合作的店中店模式由于政策原因叫停，北京市又规定有生产加工环节的门店，面积都必须在60平米以上。
● 针对原有问题，创始人曲博做出了模式上的调整：
1）和新希望六和达成战略合作，解决标准化问题：源头养殖保证鸭子规格一致、腌制和熬制的配料实现工业化操作、叫个鸭子团队自主研发门店的智能烤箱，一键自动烤制，无需人工介入；
2）门店选址下沉二三线城市：绕开一线城市的严苛要求，主打30平米的小店，仍旧以外卖+外带为主要营收来源；
3）除了堂食和外卖业务之外，“叫个鸭子”也在向新零售迈进，开发鸭类周边产品，除了周黑鸭、绝味鸭脖流行的麻辣和香辣口味之外，创新研发出酸辣口味，预期在世界杯期间上市；
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by掌柜攻略
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在舒尔茨执掌企业的36年间，星巴克从一个区域性的咖啡连锁，成长为遍布全球2.8万+门店的咖啡行业领军品牌，舒尔茨究竟做对了哪些事情？
核心要点
● 星巴克的成功在于很好的组合了餐饮不同业态的要素：快餐式的后端+休闲简餐式的前端。顾客自助式服务、大小配料等标准化的组合模块、流畅的从点到到制作的动线设计，都是快餐的成功基因；同时前厅的装修和音乐，烘托出的“第三空间”社交氛围，把星巴克提升到更高的定位；
● 星巴克下一个五年将发力抢占高端市场，甄选店的大店模式，融合了面包、披萨、茶饮、酒精类饮品、周边商品，打造一站式的购物市集，致力于给到消费者更好的购物体验。
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by餐饮老板内参
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淘汰郎集合了当下餐饮行业最火热的两个元素：火锅+外卖。这种创新模式是如何运转的？为什么这样设计？值得餐饮人思考和借鉴。
核心要点
● 火锅外卖品牌淘汰郎创业3年的成绩单：5个月拓展到100座城市，月销6万+单，全年营收过亿；
● 首创99元的外卖火锅套餐，随单赠送火锅锅具，且无需回收，方便消费者的同时也减轻自身的运营复杂度；
● 40%的消费者当月再次下单，赠送的火锅锅具成为高复购率的秘诀：锅具留在家里时刻提醒着消费者再次消费，同时，消费者第二次下单，锅具可以抵换50元的菜品，进一步刺激订购；
● 淘汰郎的数据给到一些全新的启示：
1）二三线城市客单价超过北上广，南京达到230元，北京客单价200元；
2）传统订单高峰在17:00-21:00，淘汰郎发现夜宵时段需求火爆，即23:00-次日3:00
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● 据the information报道，知情人士透露，美团最快会在今年九月在香港ipo，估值600亿美元，上一轮估值300亿美元
● 王兴六月初去香港会见投行，商讨ipo事宜
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统筹丨小力
编辑丨小曼