番红花或称藏红花、西红花，是鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是常见的香料。若以重量衡量，番红花是世界上最昂贵的香料。番红花是西南亚原生种，但由希腊人最先开始人工栽培。不少中国大陆的民众认为番红花是产于西藏的红色花朵，其实是产于土耳其和伊朗一带的植物，传于中国的西藏，所以起了这样的别名。
番红花或称藏红花、西红花，是鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是常见的香料。若以重量衡量，番红花是世界上最昂贵的香料。番红花是西南亚原生种，但由希腊人最先开始人工栽培。
番红花是全世界最贵的香料，大约要16,000朵番红花才能收集到100公克的雌蕊柱头，因为每一朵紫色的番红花只有三个柱头，而柱头的取得必须在日出前以人工完成采摘以避免花朵枯萎而失去采收价值，采收后必须在干燥脱水后才能分级出售。虽然番红花价格不菲，但好的番红花香料只要使用极微的份量即可。
营养成份表
番红花 单位含量：每 100g
能量 (kcal) 310
脂类 6 g
饱和脂肪 1.6 g
多元不饱和脂肪 2.1 g
单元不饱和脂肪 0.4 g
胆固醇 0 mg
钠 148 mg
钾 1,724 mg
碳水化合物 65 g
膳食纤维 3.9 g
蛋白质 11 g
维生素a
530 iu
维生素c
80.8 mg
钙
111 mg
铁
11.1 mg
维生素d
0 iu
维生素b6
1 mg
维生素b12
0 μg
镁
264 mg
小番红花 crocus minimus
双花番红花 crocus biflorus
卡莱番红花 crocus cartwrightianus
可爱番红花 crocus pulchellus
光皮番红花 crocus laevigatus
多芽番红花 crocus goulimyi
托马西尼番红花 crocus tommasinianus
网皮番红花 crocus hadriaticus
西柏番红花 crocus sieberi
卵黄番红花 crocus vitellinus
希腊番红花 crocus boryi
走茎番红花 crocus nudiflorus
达马希亚番红花 crocus dalmaticus
孔黄番红花 crocus ochroleucus
杰格番红花 crocus imperati
法国番红花 crocus medius
罗马尼亚番红花 crocus banaticus
金盏番红花 crocus chrysanthus
南斯拉夫番红花 crocus cvijicii
带斑番红花 crocus zonatus
科西嘉番红花 crocus corsicus
美丽番红花 crocus speciosus
香番红花 crocus longiflorus
荷兰番红花 crocus vernus
雪白番红花 crocus malyi
黄金番红花 crocus ancyrensis
番红花 crocus sativus
意大利番红花 crocus etruscus
黎巴嫩番红花 crocus kotschyanus
橙黄番红花 crocus gargaricus