为什么煮鸡蛋汤里有气泡？
经过多次蛋羹实验，证明我当时的猜测可能是正确的。首先，让我们回顾一下南茂视频的要点。视频中鸡蛋和水的比例是1: 1.5，我也用这个比例。其次，重要的一点是用小火和57℃的温水搅拌可以提高蛋羹的质量。这些措施的共同特点是减少蛋羹内外的温差。众所周知，蛋液会从外到内加热，而从外加热总是最早的。如果你用一把大火，就像煎一块厚牛排一样，它会导致外面煮过头，但里面仍然是生的。当用温水搅拌时，它从一开始就提高了内部温度并减小了温差。那么为什么蒸奶油冻中会出现气泡呢？首先，这里的蒸汽温度是100度。不要说蒸汽携带的热量比水多，因为如果你不使用高压锅，湿球温度是100度。在任何情况下，100度将高于我们的蛋羹所需的最终温度，所以外部或表面蛋羹将过热。这样，蛋羹中含有的空气泡将被加热并膨胀形成气穴。其次，高温会增加水的蒸发，这也会形成气穴。我找不出哪个力更大。然而，如果我们用真空设定温度，会不会有气泡？起初，我的实验是用普通的家用碗盛蛋羹，然后把它放在80度的水浴中，只有底层接触到水。后来我发现最好看的穿越小说，即使我洗了几个小时的澡，我也不能凝结。所以我用温度计检测蛋羹内的温度，发现只有70多度。因此，像这样洗澡是不可能的，因为碗会传导和散发热量。最重要的是，直接使用的碗不是一个密封装置，蛋羹里面的水分蒸发会带走热量。所以，我把新的蛋液放进梅森的瓶子里，把它封好，然后几乎把梅森的瓶子浸在水浴中。这样，不仅梅森瓶中的热量增加了，更重要的是，里面的水蒸发了，里面的湿度将是100%，所以湿球温度将是我设定的80度，这样蛋羹的顶部也可以被加热。此外，密封可以减少水分蒸发，这在低温下的长期慢煮中非常重要。由于浮力，你需要在瓶子上按压一些东西，如图1所示。我故意洗了几个小时的澡，远远超出了我的正常需求。但是如图3所示，没有气泡，蛋羹非常嫩和完美。这证明在这个温度下不会产生气穴现象。所以蛋羹起泡是因为温度太高。低温慢煮也是不可战胜的，但事实并非如此。准备起来很麻烦，刷瓶子也很麻烦，而且要花很长时间，但是蒸10分钟就可以了。因此，总的来说最好是蒸汽。你可以用温度计来检测内部温度，或者打开盖子偷看一眼。所以在低温下慢慢烹饪是没有用的？不，蛋羹的比例是1: 1.5，从水到固体，温度大约是75到80度。低温慢煮不仅可以精确测量温度，还可以测试78度和79度的边缘球温度。如果鸡蛋、水和温度都没问题，你可以做出非常滑的鸡蛋，它们像水一样从你嘴里滑过。如果你需要一个温度表，请参考这个温度表。天下第九最新章节注意，首先，里面的比例是100%水；其次，里面的食物描述了奶油冻的状态，例如，一般的奶油冻是奶油冻或果馅饼。[哦-呼][明星眼睛][害羞]
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