发酵时间对可可红茶品质的影响

对不含咖啡碱只含可可碱的新茶树资源可可茶2号进行了红茶加工工艺的研究,通过茶叶生化成分分析与感官评审,研究了发酵时间对可可茶红茶品质的影响。结果表明,可可茶制作红茶的发酵时间以8h为最佳。由可可茶制作而成的红茶依然不含咖啡碱,儿茶素中以c和gcg保留量最高,茶黄素和茶红素的含量较高。完成机构：[1]中山大学生命科学学院,广东广州510275 [2]广东省农科院茶叶科学研究所．广东英德513000