茶叶有很多品种、味道，往大类看有红茶、绿茶、乌龙茶等等，大类里有很多品种，比如红茶里有滇红、祁红。
但上面说的所有这些茶类，都来源于“茶树”这种山茶科的常绿植物。
很多朋友会问杯小茶，红茶是红茶树上长的吗？绿茶是绿茶树上长的吗？其实并不是。
茶和茶树的关系更像做菜。
我们从市场买食材回来，同一种材料可以煎、炒、烹、炸成不同的菜式。茶也是一样，不论红茶绿茶，都是要从茶树上采摘鲜绿的叶子下来进行制作。
如果用红茶的发酵工艺，制作出的就是红茶；如果是绿茶的下锅杀青的工艺，制作出的就是绿茶。
不过茶树并不是只有一种，有很多细分的品种，比如大叶的、小叶的、绒毛多的、梗长的......，每个品种都有其特性，适合制作不同种类的茶。
就像老鸡适合煲汤，小鸡适合红烧，有的适合盐焗，有的清蒸更香。
所以一棵茶树长出的叶片，可以做成各种茶类，只是具体的品种，有的做绿茶更香，有的做红茶更好喝。
咱们的茶农、制茶师傅，会用合适的品种，制作合适的茶，才能发挥一片叶子最好的价值，让口感达到最佳。这下你明白了吗？