茶饮料的抗生活性研究

试验对酵母发酵的绿茶饮料抗生活性进行了研究。结果表明，采用平板法培养，发酵36小时的绿茶汁对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑制率分别为98％和100％。液体培养法，发酵48～60小时绿茶汁对乳酸杆菌增生45．1％，对双歧杆菌作用不显著。另外，乙醇、茶多酚与有机酸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有明显抑制作用；茶多酚对乳酸杆菌有一定促生效果。完成机构：[1]农业部园艺作物生长发育与生物技术重点开放实验室，杭州310029 [2]浙江大学茶学系，杭州310029