鲜茶叶、苹果及马铃薯多酚氧化酶活性的比较

采用分光光度法研究了鲜茶叶、苹果及马铃薯3种不同来源的多酚氧化酶(ppo)的酶活特性,结果表明:苹果、鲜茶叶及马铃薯的最适ph分别为5、6、7,最适温度为25℃、30℃、30℃,最适pvpp加入量为0.75g、1.05g、0.45g,最佳底物浓度为0.12mol/l、0.12mol/l、0.12mol/l,热稳定性试验表明鲜茶叶的ppo热稳定性最好,其次为苹果的ppo,马铃薯的ppo热稳定性最差。不同酶源物活性的强度为:马铃薯〉苹果〉鲜茶叶,3种ppo对ph、温度、pvpp有各自的特性,热稳定性也不相同,而最佳底物浓度却存在共性。完成机构:天津科技大学生物工程学院工业微生物教育部重点实验室,天津300457