茶人解茶——说说红茶

北方人喜欢喝花茶．现在对绿茶也渐渐适应了．并且也有很浓的兴趣，关于红茶却了解甚少。红茶是发酵茶．也是用茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶条色泽和冲泡的茶汤以红色为主调．故名红茶。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应．鲜叶中的化学成分变化较大．茶多酚减少90％以上．产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶的特征是茶叶发红．