谈改进祁红品质风格的可行性

祁门红茶是世界三大高香红茶之一，在国内外享有盛誉，但汤色和滋味与国际红茶市场需求存在较大差距，从而造成祁红出口量大幅下滑。导致祁红汤色发暗，滋味淡薄的主要原因是槠叶种原料多酚类物质含量较低，且加工工艺以重萎调，浓度发酵为特征的传统制法。文章对红茶的传统制法ｃｔｃ工艺进行了比较，讨论了通过添加外源酶、提高温度、充分通气、调节多酚类物质的氧化程序、槠叶种与大叶种原料拼配加工以及在干燥过程中掌握发酵程度完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点实验室