做青强度对乌龙茶做青叶生化成分含量的影响

以武夷肉桂鲜叶为原料，研究做青强度对做青叶生化成分的影响。结果表明，做青过程中水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量、氨基酸总量和可溶性总糖减少；做青强度越大，水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量和氨基酸总量也减少较多；可溶性糖含量持结下降，但强度不同，下降幅度有差异，还讨论了上述生化成分的变化与乌龙茶品质的关系。完成机构：[1]福建省农科院茶叶研究所，福建福安355000 [2]福建农林大学生命科学学院，福建福州350002