采用微波消解方法对3种不同产地大麦茶进行预处理，并用电感耦合等离子体发射光谱法（icp—oes）、原子吸收光谱法（aas）和原子荧光光谱法（afs）测定了其中al、as、ca、cd、cr、cu、fe、k、mg、mn、na、p、pb、se、sr和zn等16种元素的含量。另外．还用气相色谱法（gc）测定了3种不同产地大麦茶中丙烯酰胺的含量。研究结果表明：大麦萘中ca、cu、fe、k、mg、mn、p和zn等人体必需宏、微量元素含量较高，而al、ca、pb等有害元素含量较低。与烤薯片相比，大麦茶中丙烯酰胺含量亦较低，是否会对人体健康产生不利影响尚有待于进一步的毒理学研究。完成机构：苏州大学放射医学与公共卫生学院,江苏苏州215007