茶氨酸和没食子酸在普洱茶中的含量变化

建立高效液相色谱分析茶氨酸和没食子酸的方法，对由云南大叶茶（camellia sinensis var．assamica）生产的晒青毛茶及其加工的普洱茶中二者的含量进行分析。结果表明，普洱茶中没食子酸的含量显著增高，而茶氨酸的含量则明显降低。茶氨酸和没食子酸的含量与原料的来源和质量，以及普洱茶的后发酵生产过程均有关系。对二者含量变化的机制进行了初步的讨论。完成机构：中国科学院昆明植物研究所植物化学与西部植物资源可持续利用国家重点实验室,云南昆明650204