以10倍质量的0．001medta缓冲液为提取液，应用高压脉冲电场（pef）技术成功从等外绿茶中提取功能成分茶多糖、茶多酚和咖啡碱，并与水提法的提取率进行了比较。结果表明：在缓冲液ph9．5，场强度为25kv／cm，脉冲数为10的条件下，茶多糖有最大提取率，pef法提取率是水提法的1．91倍；在缓冲液ph9．5，脉冲电场强度为25kv／cm，脉冲数为12时，茶多酚有最大提取率，提取率是水提法的1．11倍；在缓冲液ph4．0，脉冲电场强度为25kv／cm，脉冲数为10时，咖啡碱有最大提取率，是水提法的1．05倍。完成机构：吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130022