大厨怎么做驴肉

1、原料：驴肋肉1000克。
2、调料：酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
3、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
4、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
5、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
6、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。