茶多酚氧化酶酶学性质研究

采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液（ph5．6）匀浆浸提法和硫酸铵沉淀法，从茶鲜叶中提取多酚氧化酶，并通过分光光度法研究ph，温度，抑制剂对酶活性的影响．结果表明：以邻苯二酚为底物，茶多酚氧化酶ppo的最适ph为5．6，最适温度为50℃，亚硫酸钠、半胱氨酸和v-c为ppo的抑制剂．完成机构：[1]湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙410128