茶多酚氧化酶酶学性质研究
采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液(ph5.6)匀浆浸提法和硫酸铵沉淀法,从茶鲜叶中提取多酚氧化酶,并通过分光光度法研究ph,温度,抑制剂对酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为底物,茶多酚氧化酶ppo的最适ph为5.6,最适温度为50℃,亚硫酸钠、半胱氨酸和v-c为ppo的抑制剂.完成机构:[1]湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙410128
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