下口菜制作方法 下酒菜的做法

1、250g花生米、适量油、适量盐。
2、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2-3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一；
3、将花生米捞出，铺开控干水分；
4、最好晾至表面无水，以免炒时爆锅；
5、热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；
6、接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；
7、沥油盛出装盘。