花茶素坯微观特性研究

为探明初制工艺及原料对花茶素坯吸附能力的影响，以中小叶种春茶－芽二叶鲜叶为原料，初制按定拱、全炒、半烘炒制成毛茶精制后取３种工艺中的嫩粳、叶、芽制成石蜡切片进行研究，结果表明，３种素坯嫩茎的横断面切片均无孔隙，不同素坯茶条的芽尖部的孔隙形状和大小差异不大，但叶片的孔隙因初制工艺不同而有较大变化，并已证实，茶叶叶片上的孔隙是炒制过程中茶条扭结所形成，并不是结构上多孔，故炒青素坯的孔隙量要多于烘青，初完成机构：湖南农业大学食品科学技术学院