茶多酚在小萝卜腌制加工中的应用效果初报

“生萝卜甜，熟萝卜香，腌萝卜脆，冬藏春吃更有味!”简明地概括了兰溪小萝卜的特点。目前浙江省兰溪市已将小萝卜种植加工业列为农业支柱产业，计划到2005年将小萝卜种植面积扩大到6万亩。兰溪农民看准了这个发展趋势，开始大批量腌制小萝卜。但众所周知，腌制食品均存在一个安全问题，腌制食品中亚硝酸盐的含量随着存放时间的延长。完成机构：[1]浙江省兰溪市科协，321100 [2]浙江大学茶学系，310029 [3]兰溪市社会发展局 [4]兰溪市华农食品有限公司