浓缩工艺对速溶绿茶品质的影响

本文采用蒸青绿茶为原料，通过热水浸提、离心过滤、膜过滤后，分别采用蒸发浓缩和膜反渗透浓缩。再经喷雾干燥制成速溶绿茶。对不同浓缩工艺制取的速溶绿茶进行感官审评和主要化学成分测定，并测定其茶汤的色差。结果表明：反渗透膜浓缩工艺生产的速溶绿茶由于低温浓缩绿茶汁，对于荼汤护色、减弱熟汤味有明显的效果；而且其主要化学成分的保留量以及感官品质均优于蒸发浓缩生产的速溶绿茶。完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,合肥230036