本文采用逐一加入法研究贡菊花茶变色原因，探讨了自来水冲泡贡菊花茶变色机理及抗氧化活性差异，为菊花茶的科学冲泡及菊花类饮品的开发提供试验指导。结果表明，当ph〉8时，可使双蒸水冲泡的贡菊花茶变色，但不是主要因素，al^3＋、fe^3＋可导致贡菊花茶变色；电感耦合等离子体发射光谱仪（icp—aes）测定结果显示，自来水中al^3＋低于仪器检测限，fen为0．044μg／ml，表明fe^3＋是导致茶色变化的主要原因；采用铝盐反应等方法，发现贡菊花茶溶出成分有黄酮类物质，可与al^3＋、fe^3＋络合成黄色：邻苯三酚自氧化法、fenton法研究表明，自来水冲泡的贡菊花茶清除超氧自由基、羟基自由基的能力均小于双蒸水质泡茶。自来水和双蒸水冲泡的贡菊花茶的颜色差异，主要因fe^3＋啥量不同所致，机理为fe^3＋与黄酮类化合物络合显色，双蒸水泡茶有利于保持贡菊花茶的抗氧化能力。完成机构：武汉大学药学院,湖北武汉430072