厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸含量及其品质的影响

采用3因素3水平正交试验设计，研究厌氧处理的气体种类、处理时间和处理温度对茶叶γ-氨基丁酸含量及其品质成分的影响。结果表明：影响茶叶中γ-氨基丁酸含量的主要因素是处理时间，其次是气体种类，处理温度没有显著影响。综合γ-氨基丁酸含量和各项茶叶品质成分指标，确定茶鲜叶厌氧处理的最佳条件为：真空、25℃、8h。完成机构：农业部茶叶化学工程重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州131008