陈年普洱煮桂鱼

材料： 桂鱼一条700克魔芋粉条1 50克芦笋80克　精盐、葱姜汁、料酒、蘑菇精、鸡蛋清、淀粉、茶汁、高汤、食用油、芫荽各适量
烹制工艺：
1．桂鱼洗净，取肉改刀为大片，用精盐、葱姜汁、料酒、蘑菇精腌10分钟，把鸡蛋清、淀粉调打后上浆；魔芋粉条水发后，用高汤泡养；芦笋改刀为段。
2.锅置火上，放油，四成油温时，将鱼片放入划熟，捞出沥油，再把鱼头尾炸熟。
3．取玻璃加温煲一个，放入茶汁、芦笋、粉条煮开，调味，将桂鱼摆放在上面，点缀后即可上桌。
品质特点： 造型美观，鱼片滑嫩，茶汤鲜美。