茶多酚对几种油脂抗氧化活性的研究

本文利用烘箱法和osi法研究了不同浓度的茶多酚对几种油脂的氧化稳定性的影响，发现茶多酚能有效提高油脂的氧化稳定性。具有良好的抗氧化性能，尤其是对动物油脂具有优异的抗氧化效果，而对植物油脂的抗氧化效果略逊于动物油脂。与维生素e和bht相比，三者对植物油脂的抗氧化活性的顺序为：ve＜茶多酚＜bht，对动物油脂的抗氧化活性是茶多酚明显强于ve和bht。完成机构：烟台大学食品科学与工程研究所，烟台264635