以茶多酚为主体的抗氧化剂联用对冷却肉保鲜作用的研究

研究了茶多酚及其分别与维生素e(ve)、维生素c(vc)、(ve+vc)联用对冷却肉的保鲜作用，探讨了各组抗氧化剂的保鲜机理。结果表明：茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果，它与ve、vc、(ve+vc)联合使用时有增效作用。保鲜效果顺序为：茶多酚+vc+ve＞茶多酚+ve＞茶多酚+vc＞茶多酚＞对照组。完成机构：[1]株洲工学院包装新材料与技术重点实验室，湖南株洲412008／／中南林学院生命科学院，湖南长沙410075 [2]株洲工学院包装新材料与技术重点实验室，湖南株洲412008